"Férfias" receptek, szomjoltó italok

[gregg]

Köszönöm a visszajelzéseket. Nem értem, mindig ugyanígy posztolom a képeket.

Majd kitalálom, addig itt szerintem mind látszani fog.

Update: most variáltam vele, talán már jó lesz mind.

[gregg]

Első csülök a Tojásban. Sikerült beszereznem egy kisméretű öntöttvas lábast, erre még rá tudom csukni a fedelet. Két óra fedővel, bő egy óra nélküle. Legközelebb még növelem a fedő alatti időt a pirítás rovására. Finom lett így is.
Hozzávalók: csülök, só, bors, babérlevél, sör.

Jelezzétek kérlek, ha megint képtelen vagyok!







Itt az összes kép elérhető.

[Rotbart]

A képtelenség az, hogy én ilyet süssek a gangon, bae...

[gregg]

Hát igen, oda ez nem igazán való. Bár szoktam látni erkélyeken, teraszokon is. Az biztos, hogy megértőbb (bbq-párti) szomszédokat igényel a mutatvány.

[pmol322]

Geri! Említettem már, hogy utállak?

Jó étvágyat utólag is hozzá!

[gregg]

Még nem említetted, de éreztem. Köszi!

[wasytsur]

Ugyan nem kimondottan férfias, de egy rozsos cipó mindig jól jöhet (pl. szintén mai friss kacsatöpörtyűvel)

[bbuffy]

Hol az a tepertő?!
 
 

[gregg]

Ugyan nem kimondottan férfias, de egy rozsos cipó mindig jól esik (pl. szintén mai friss kacsatöpörtyűvel)

Nagyon szép! A sütôben készült? Edényben, hogy ilyen szép magas? Leírnád az eljárást/receptet?

[bbuffy]

 

[wasytsur]

bbuffy: háááát....a nagy része már a család gyomrában, keveset lefotózni meg nem érdemes 

Mivel nincs dagasztógépem, kézzel meg lusta vagyok, így én elsősorban - és ezeket jobban is szeretem - dagasztás nélküli kenyereket szoktam sütni (gyökérkenyér/pain pailasse, ilyen cipók). Mikor milyen liszt akad a kezembe, abból (fehér, félfehér, teljes kiőrlésű búza kenyérliszt, világos, teljes kiőrlésű rozsliszt, tönkölyliszt etc.) A liszt arányokat is kedv szerint szoktam változtatni. Elsősorban élesztőt használok, mert azzal sokkal gyorsabb a dolog, míg kovásszal (mégha az finomabb is) lassabb a kelésidő miatt.
A képen látható kenyér (és mindegyiknek ez a szárazanyag, víz mennyisége):
40 dkg fehér kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
400 ml langyos víz
1,5-2 dkg élesztő
1 tk cukor
1-1,5 tk só (sótól függően)
1 ek olaj (olíva, napraforgó, de lehet olvasztott liba/kacsazsír is)* - nem létszükséglet
Munkamenet:
1. liszteket kimérem, szitálva, majd összekeverem + a sóval
2. langyos vízbe cukor + élesztő morzsolása (3-4-5 percig várok, míg kezd felúszni a tetejére)
3. liszt + víz 1 perc összekeverés kézzel/fakanállal, míg éppen egynemű lesz
4. keverőedényt lefedem (szigorúan nem szellőzve pl. konyharuhával, hanem pl. egy tányérral) és langyos helyre teszem
5. 1-2 óra alatt megkel a cucc, lisztezett asztalra kotrom
6. lisztes kézzel széthuzigálom téglalapra/négyzetre, majd összehajtom (ezt még részletezem, ha kell )
7. hajtással lefelé belehajítom a sütőben felforrósított (230-250 fok) fedeles jénaiba és visszafedve 40-45 percig sütöm.
Ennyi.

[bbuffy]

Thx. Lementettem, tesztelem.

[gregg]

Köszi szépen! Az élesztő friss, vagy por alakú?

[wasytsur]

Friss. Mindig. Szárazzal megint csak hosszabbodik a kelési idő, akkor már inkább kovász. Szárazat csak vésztartaléknak tartok itthon.
Valamit kifelejtettem, bár nem létkérdés, néha én is elhagyom: *1 evőkanál étolajat/olívaolajat is teszek hozzá, amikor a liszthez öntöm az élesztős vizet.

bbuffy: nagyon fontos, hogy tűzforró legyen az edény +  fedél. Sütőből ki, fedél le, kenyér bele, lefed és azonnal vissza. Így simán ki is jön belőle a végén a kenyér, nem sül bele. És mindig ilyen az eredmény, mint a képen. Jénait azért szeretem mert látom benne a kenyeret és a sülés állapotát. De lehet másban is.

[gregg]

Köszönet!