"Férfias" receptek, szomjoltó italok

[tothzoltan]

Nagymamam meg mindig igy intezi: a szomszed keritesere kiakasztja a tejeskannat, hozza kiszsacskoban az eppen aktualis arat a 2 lityonak. Aztan reggelre a penz eltunik, a kannaban  meg ott a tehenmeleg tej.

[Toportyan]

Kedves Urak,

A tej a pilisvörösvári tehenészetből származik. 160 ft/liter.
Frisssen fejt. Utána kap egy 4fokos u.n. hidegsokkot.
Én így veszem.
Aztán otthon "Pasztőrizálom", ami NEM egyenlő a forralással.
Ezzel kiölök belőle minden baktériumot.
Azután "vissza-" azaz "bekultúrázom". Erre a célra a CHN-11 vajkultúrát használom, amit a mosonmagyaróvári tejipari kutatóintézetben vettem.
Majd kicsitvel később "beoltom". Ezt egy CHY-MAX nevű folyékony tejoltóval teszem, ami nem más mint szabványosított fermentációval előállított kimozin. (ez is ugyanonnan van)

A többi: varázslat. 

Üdvözlettle:
Toportyán.

P.s. Az íze? A család a hatvan dekás sajtot 15 perc alatt pusztította el.  Ez önmagáért beszél, ha összevetem például egy bolt trappistával, ami k.b. 5 nap alatt fogy el.

[jenessanyi]

Sóztad, vagy csak tejből van gyakorlatilag? Nemrég ettem valami hasonló kinézetű házi sajtot, ami iszonyat jó fokhagymás volt, az nálunk se tartott pár percnél tovább  

[Toportyan]

Sanyi,

A sózás a végén 20 százalékos sófürdőben történik. 16 fokon. A hatvan dekás sajtot kb. 1-1,5 óráig kell a sólében lebegtetni.

Egyelőre csak natúr sajtot készítettem. A fokhagymás, lilahagymás, medvehagymás, köménymagos, vagy csilis még a jövő zenéje.

 

[jenessanyi]

Sanyi,

A sózás a végén 20 százalékos sófürdőben történik. 16 fokon. A hatvan dekás sajtot kb. 1-1,5 óráig kell a sólében lebegtetni.

Egyelőre csak natúr sajtot készítettem. A fokhagymás, lilahagymás, medvehagymás, köménymagos, vagy csilis még a jövő zenéje.

 

Ilyenkor sajnálom hogy nem lakok a közelben   

Barátnőm is valami sóleves áztatásról beszélt, 1 hét múlva vizsgázik az ilyen tejipari cuccokból, őt érdekelte nagyon

[Toportyan]

Kedves Urak,

Képek a kocsonya projektemről:



A kocsonyába főtt húsok felszeletelés közben.



Kiporciózva, hűtésre készen, húsipari láda alján.

Üdvözlettel:
Toportyán

[Malac]

Kiporciózva, hűtésre készen, húsipari láda alján.

...van otthon már hűtőházad is? 

[SicTransit]

Topi, ez gyilkos volt, holnap reggel megyek az adagomért!  

[moe]

Muszáj lesz egyszer végre megkóstolnom a kocsonyát ! Még nem ettem.. 

[Toportyan]

Kedves Urak,

Éppen most vettem ki a sütőből a kacsamellet. Íme:



Üdvözlettel:
Toportyán

[ZOZO]

Muszáj lesz egyszer végre megkóstolnom a kocsonyát ! Még nem ettem.. 

Ez komoly? 

[moe]

Nagyon ínycsiklandozóan fest..!

[Toportyan]

Sanyi kedvéért:

Sajt a sófürdőben:




/16 fokos, 20 százalékos sófürdő. Azért néz ki így mert a PH-t  be kell állítani. Ezért a savóból is kevertem hozzá. A savó lugos kémhatású. A sófürdőt 80-85 fokon kell elkészíteni. Csírátlanítás érdekében. Egy hatva dekás sajt 1-1,5 órát áll benne/

És egy ráadás. Friss sajt:



Üdvözlettel:
Toportyán

[Malac]

Szép munka volt! 

[ZOZO]

Kedves Urak,

Képek a kocsonya projektemről:



A kocsonyába főtt húsok felszeletelés közben.



Kiporciózva, hűtésre készen, húsipari láda alján.

Üdvözlettel:
Toportyán

Egy kis füle-farka-körme nem kellene bele? Már csak a zselatintartalma miatt is