Penge! Ne magyarázd félre a hőtant! Maradjunk annyiban, hogy a víz forráspontja 100 C-fok (légköri nyomáson), hisz magát a C-fokot igazították a fizikai jelenséghez. Az, amit te említesz, az más kérdés, vagyis, hogy pl. 3 ATM nyomáson természetesen nem 100 C-fok a forráspontja.
Ezzel tökéletesen egyetértek, sőt a víz "összetétele" sem mindegy ugye! Mert, más a sima H2O forráspontja, meg más az ásványi anyaggal dúsítotté(pl. tengervíz)...
Ami az anyagszerkezeti változást illeti, jó lenne tudni, hogy milyen szemcseszerkezetű az a kb. 150 éves Sheffieldi acél, mert simán lehet, hogy más ötvözőket tartalmaz (meg mennyi szenet...), mint egy német hasonló korú "vas", és más a megeresztési hőfoka, stb.
Szerintem ez azért eléggé veszélyes/ingoványos terület, mert kb. darabonként változhat (vigyázat! túlzás!) pl. az acél összetétele, így a hőmérsékletváltozásra adott válasza...
Objektíven szerintem akkor lehetne ehhez a kérdéshez hozzáállni, ha az ember fogna egy pengét, megvizsgálná a vegyi összetételt, szemcseszerkezetet, stb., és azután kezdené el különböző hőmérsékletre melegíteni, majd visszahűteni (ez sem mindegy, hogy milyen eljárással), és újra megvizsgálná a kiindulási paramétereket. És így már meg is lenne, hogy arra az adott darabra (illetve azokra a darabokra, amik ugyanabból a bugából készültek, ugyanúgy lettek megmunkálva, tárolva, stb.) hogyan hat a hőm. változás...
Amíg nincs ilyen egzakt kísérlet, addig ez az egész természetesen vita tárgyát képezheti...