Zolio, ez elég változó!
Van aki minden 1-2 használat után síkol, van aki talán évente 1x. (leginkább használat függő.)
Ami a széleket illeti! Néztem egy élezős tutorial videot, amiben a bácsi azzal kezdte, hogy "letörte"(fazettázta,lekerekítette, vagy nem tudom hogy mondjam) a kő széleit, hogy ne legyenek élesek, mert beleakadhat a penge, és kiveszi az élét a késnek!