Kávézó

[Penge]

longball-  ...csak azért mert Te már annyira tapasztalt késhasználó vagy, hogy nem valószínű, hogy egyhamar megvágod magad..., de majd eljő a mi időnk is jópár év múlva, ha már remegő kézzel kell majd felkapcsolni a villanyt a fürdőben! és valószínű, ha majd megírjuk, hogy ma a fülcimpa fél centivel rövidebb lett  , tömegesen fogunk eggyüttérezni!  Persze valszeg az együttérzők mindannyian  remegő kézzel és fülcimpahiányosan! 

[morphin]

Nah, elhoztam a késeket...meglepődtem.Végre olyan a saját késem is amilyet régóta szeretnék.Alkarról viszi a szőrt szépen.Egyelőre nem viszem be az étterembe, majd hétfőn...csak húsozni szeretnék vele.Féltem nagyon...mostanában amúgy is ilyen "chopping knife"-ot használok.
Az egyik legnagyobb kellemes csalódásom ez az aprító cucc.Valami TOP-SHOP-os csomag része volt...nagyon vékony maga a kés lapja,rövid,viszont magas...és csak jobbról van élezve.("japánosan") Szval a nyári melós pénzem egy kis részét valszeg egy 'nakiri' japán aprító késbe fogom fektetni.(ez mégis csak komolyabb...a séf amúgy is baszogat,hogy mi ez a lángvágó a kezemben... ) Bejött ez az éltípus.Nagyon tartós...egy ideje azért fenőacéllal fenegetem,de kiba**ott éles még mindig.Meg is vágtam magam kicsit hagymázás közben.(kb. 1 hónapja használom a kést,és 10-15 nagy dobozt simán televágtam kockázott hagymával...szval ekkora igénybe vétel után is bőven jó...)


Jah és senki nem válaszolt arra,hogy Kálmán bá mivel borotválkozik...  

[toxin]

morphin, valami ilyesmire gondolsz? Egy ilyet én is elfogadnék

[thaly3]

Jah és senki nem válaszolt arra,hogy Kálmán bá mivel borotválkozik... 

Ha jól tudom Flasi bá' ha nem is reluxázik, de nem késsel tolja.

[morphin]

Toxin-
igen ilyesmi...bár nem damaszkoltat szeretnék...konyhán sztem nincs értelme...meg ez egy nagy igénybevételű kés elméletileg.Próbálok keresni neten ilyen egyszerűbb darabokat.Esetleg japánból,de ha nem találok marad az Extrametálos Tojiro változatai....a fa nyelűek tetszenek,de konyhán olyanokat nem szabad használni.Úgyhogy töprengek...

[Szám Bácsi]

Toxin-
igen ilyesmi...bár nem damaszkoltat szeretnék...konyhán sztem nincs értelme...meg ez egy nagy igénybevételű kés elméletileg.Próbálok keresni neten ilyen egyszerűbb darabokat.Esetleg japánból,de ha nem találok marad az Extrametálos Tojiro változatai....a fa nyelűek tetszenek,de konyhán olyanokat nem szabad használni.Úgyhogy töprengek...

bocs, hogy belepofa, és a kerámia?

[morphin]

Viszont most azt olvastam egy youtube kommentben,hogy ami nekem kell az az Usuba.A Nakiri sima élű,az Usuba pedig csak jobbról van köszörülve...akkor kezdem elölről a keresgélést.  

bocs, hogy belepofa, és a kerámia?

Azt senki nem szereti a szakács szakmában...otthon jó "bohóckodni" vele,de nagy konyhán felesleges.Valami idióta kisegítő fogja és leejti akkor hoppá...volt-nincs.Kétségkívül nagyon jó tulajdonságai vannak,de a törékenység az sajnos sehogy sem oldható meg egyelőre...azt hiszem.Ráadásul elég drágák is a kerámia kések.Az ázsiaiak pedig azért szeretik,mert a hal nem veszi át a fém ízt...viszont ott ha valaki leejti más kését...tuti harakiri-t kell csinálnia.


szerk.:
Hehe...http://www.youtube.com/watch?v=cQKHBZT1p5Q
Mekkora kővel lapol már...érdekes a kése amúgy, mert ez az orr rész a Santoku-ra jellemző...

[Szám Bácsi]

Valami idióta kisegítő fogja

Hogy miii? Én eddig úgy tudtam, hogy egy szakácsnak előbb lehet megfogni a nőjét, mint a kését  

[Penge]

Igen gyanús..., hogy az a szakács aki leejti az a kés tulajdonosa lesz majd....   

[morphin]

Valami idióta kisegítő fogja

Hogy miii? Én eddig úgy tudtam, hogy egy szakácsnak előbb lehet megfogni a nőjét, mint a kését 

Hát ez nem egy 'a la carte' étterem...itt suttyó kisegítők vannak. Mondhatni alja...
A szakácsok meg vigyáznak a késeikre ez tény,de az ördög (illetve a kisegítő) sosem alszik.

[vidak]

Nemrég olvastam:
http://bigyo.blog.hu/2010/07/29/itt_az_uj_kindle#c10600056

Volt már valakinek dolga Kindle-lel? Mik a tapasztalatok? Most már kb olyan árkategóriában van, ami megéri

[morphin]

Srácok!
Az Extrametálban most nagy akciók vannak...(igaz már 1 hónapja durván szal lehet tudtok róla) Le is csapok egy csontozó késre.
Találtam egy jó kis élezős magyar videót EZEN az oldalon...hátha valakit érdekel.
VIDEO

szerk.: most nézem a videót...és huhhh a bácsi is ért hozzá azért...csak úgy szedi a szőrt,meg szeleteli a lécet a frissen élezett kés...lehet Kálmán bácsi ismeri is őt.

EZ pedig valszeg az a bolt ahol voltam.(ismerős a berendezés és a nagy CATRA gépből sincs sok kis hazánkban)

Na mégegyszer szerkesztem...
Megtaláltam a bácsi oldalát.Be**arás mennyi mindenhez ért... OLDALA Én épp a kopjafa készítését nézem...nem semmi azért.Kár,hogy kevés ilyen igazi mester van manapság...

Még valami...Én nem járok késportálra csak nagy ritkán(de tudom itt sokan igen),elég ha ezt a fórumot tudom olvasni.Érdekelne, hogy ismertek-e olyan megbízható magyar késkészítőt akivel érdemes lenne csináltatni egy saját kést.Szeretnék tőle kérdezni egy pár dolgot.Igazából pont a tegnap felvetett Usuba szerűségre lenne szükségem...de nem fa nyéllel...etc.A többit még nem tudom...

[thaly3]

Sok készítő mester van "odaát", a teljesség igénye nélkül és persze nem minőségi sorrendben: Hegyespenge, Kilden, Szasza, Laikus, Herberts, Ronin (Ő itt is van) stb. Mindegyikük világszínvonal, szakmai top. Érdemes a Portál megfelelő topikjában feldobni a témát. Biztosan lesz aki segít Neked.

[edrose]

Kiegészítés: az itteni Ronin nem az ottani Ronin!
Illetve: Hegyespenge custom-dolgokkal nem foglalkozik, őt ne is kérdezd... Én Kildent vagy Szaszát javasolnám elsőre, mindketten készítettek már konyhakést, Kilden szereti is a japáni vonalat.

[thaly3]

Köszi Ed, a Ronin témát nem tudtam, a majsztrókat meg csak bátorításként elkezdtem sorolni, hogy lássék milyen sokan vannak...