Kérések topikja

[Rotbart]

De, említ: "Technically, all WÜSTHOF knives are suitable for cleaning in the dishwasher (except knives with wooden handles). However, we recommend that you do not put your knives in the dishwasher."

Szerintem azon egyensúlyoznak, hogy igent is mondjanak, megúszandó a forgalomcsökkenést, de azt is hangsúlyozzák, hogy ha lehet, kerüld el a gépi mosást.

A hőfokkal kapcsolatban nekem is ez volt az első kérdésem mindig (80°C? nevetséges!), de mégis, azt mondják, sok. 
Én mindenesetre szót fogadok, a fene sem akar 23 centis késeket hetente élezni...

[kezdőmókus]

A hőfokkal kapcsolatban nekem is ez volt az első kérdésem mindig (80°C? nevetséges!), de mégis, azt mondják, sok. 
Én mindenesetre szót fogadok, a fene sem akar 23 centis késeket hetente élezni...

De nem mondják meg miért, senki. Ezért legenda SZVSZ.

Ugyanakkor ez mellékszál, mert egy gyártó sem tekinti ezt a tényleges oknak/magyarázatnak, hanem a többit amit leírtak, azok miatt nem teszem én se be a késeket a mosigépbe. Szerintem a 80°C és hasonlók úgy születtek, hogy felhasználók megpróbálták kiokoskodni, miért van a mosogatógépes tiltás, mert tényleg nehéz normális magyarázatot találni rá. El se tudom képzelni hogy a net előtti időkben (amikor mosogatógép már volt ) milyen nehéz lehetett.

[Rotbart]

  Csak a babonaság, ja! Bár azon a net is csak keveset segített.

[kezdőmókus]

Amúgy most néztem meg a mosogatógépemet, és alapból 50°C-on szoktuk használni, a legmagasabb edénytisztítós program (amit soha nem használok) pedig 65°C. Ezek már közel járnak azokhoz a hőmérsékletekhez amin a sztárséfek szuvidálnak, ha a csirke aromája vagy mittoménmi kibírja nem illene hogy acélnak bármi baja legyen tőle.

[pmol322]

 

[deka]

Bakker, és a hús hány fokos, amit vágtok? Sült csirkét, grillkolbászt szigorúan kézzel, nehogy kilágyuljon a kés? Rászóltok az asszonyra/gyerekre, hogy csak kézmeleg, vagy annál hűvösebb darabokhoz érhetnek a késsel? 

No mindegy, nem hitvitát akartam generálni, a válasz végülis megvan. Wüsthof, ilyesmi ezekszerint használható. Mindössze a gyenge minőségű acélt szeretném elkerülni...

[KunEmber]

Bakker, és a hús hány fokos, amit vágtok? Sült csirkét, grillkolbászt szigorúan kézzel, nehogy kilágyuljon a kés? Rászóltok az asszonyra/gyerekre, hogy csak kézmeleg, vagy annál hűvösebb darabokhoz érhetnek a késsel? 

No mindegy, nem hitvitát akartam generálni, a válasz végülis megvan. Wüsthof, ilyesmi ezekszerint használható. Mindössze a gyenge minőségű acélt szeretném elkerülni...

Egyébként mennyire akarsz elrugaszkodni? Fiskars-aim (is) vannak, teljesen jók a középkategóriában. Ha ettől feljebb akarsz, akkor vagy hazai, egyedi késeket; vagy pl. a Wüsthof-okat, Zwillingeket érdemes. Ha tényleg egy elég jó kést keresnél, akkor mondjuk Tojiro kések.

[gregg]

Borotvák és kések kapcsán is beszélgettem erről egy Extrametálos eladóval, meg Laci bácsival (Baja, hőkezelés "guru", aki nem ismerné). Laci bácsi azt említette a borotvák kapcsán, hogy ott az él már annyira vékony, hogy károsodni tud a szemcseszerkezet a forró víztől. Remélem, jól emlékszem, és nem írtam nagy hülyeséget. A fokokra nem emlékszem pontosan, biztos erre is tud magyarázatot adni.
Szokott minket néha látogatni, szívesen válaszol, ha faggatjuk a témában. Megszólíthatnák a Késportálosok, ott nem vagyok aktív tag. Nekem nem kerül semmibe kézzel elmosni a késeim, így ezt teszem. Lehet, hogy fölösleges, de így biztos, hogy nem lehet baja.

[Világosító]

Na! Szépen megadtátok a "burkolt" kérdésemre a választ. SEMIFÉLE anyagváltozás nem jön létre 80 fokon! De pláne, hogy az említett mosogatógép csak 65 fokon tud dolgozni.
Ha meg azt is beleszámítjuk, hogy egy fincsi kelet-nyugati tájolású panelban simán lehet 40 fok meleg, akkor rájöttök, hogy az már csak 25 fok változást jelent. Savas környezet, egyes ételmaradékok okán: nem gondolnám, hogy a mosogató gépben rengeteg ideig tartana az a bizonyos savas kémhatás. Ha annyit nem bír ki egy "rosztfrejj" penge, akkor az nem is való étkezésre. Szerintem a 2 kiló paradicsom felvágása, ami egy rendes adag lecsóhoz kell, sokkal tovább, és sokkal savasabb közegben tartja a kést, mint a mosogatógép. Ételmaradék nekicsapódás: Hát szerintem senki nem úgy teszi be a tányért, hogy a sonkacsont is benne van, az a pár szem mondjuk rizs ami a tányéron maradt, szerintem az sem lehet nagyon mérvadó. Mindegy. Az egyetlen számomra elfogadható érv, azok között amik itt elhangoztak, az a markolatra vonatkozott. Azt, amennyiben kezeletlen fából, vagy rosszabb minőségű műanyagból van, szinte biztos, hogy károsítja.
Illetve még egy elfogadható érv: Szeressük a késeinket tapperolni, és saját kézzel babusgatva mosogatni, becézgetni őket. 

[Rotbart]

(Csak pontosításképp, semmiképp nem vitaalap: a mosogatógépben a közeg erősen lúgos, nem savas.)

[worm]

Nekem is van olyan késem amit nem teszek be a mosogatógépbe mert többe került mint a gép, de a hétköznapi használatú étkezési késeket szívbaj nélkül. Sőt még a fanyelű inox opi bicskám is megjárta párszor a gépet és nem lett semmi baja. Se a nyél nem dagadt be, sem az éle nem ment el. Azt már el tudom képzelni, hogy ha a két kiló paradicsom felvágása után egy hétig pihen a gépben és csak utána lesz elindítva, az nem tesz jót neki, de hogy a meleg víztől? Szerintem folyóvízben melegebben mosok el pár dolgot mint a gép

[Penge]

És pontosításképpen biztosan változik mindennek az anyagszerkezete a hőmérséklet és a delta T függvényében, a kérdés, hogy ez érdekel-e valakit bármilyen mértékben, bármilyen használati tárgy élettartamára vonatkozóan vagy sem... Engem speciel érdekel, sőt tudom, hogy van egy halom olyan eszköz, ahol ez a törődésem, nagyban kitolja a tárgy élettartamát... Speciel a mosogatógép egy rohadt nagy katalizátor minden tervezett és nem tervezett avulás tekintetében és a kb 30 fokos delta T is. Ha otthoni asszonykám nem kapna szívszédülést, a mosogatógépbe nem engednék berakni semmit sem... Speciel az evőeszközök bírják a legjobban, beleértve a nem féltett késeket is.

[nagyfehér]

Pedig biztos van valami változás az anyagszerkezetben-persze huzamosabb idő után.Húsüzemekben rendszeresített késfertőtlenítők vannak,amibe kötelező fertőtleníteni bizonyos időnként,persze nem egyszerű belemártással.86 fokos vízben tartva napi 10 percet 1 hét után csak sárpucolónak lesz jó a legjobb kés is-F.Dick,Solingen,Tramontina,Swibo,Victorinox.Megváltozik a penge színe is,a polírozás sem segít eltüntetni.Ezek tények,bárki hentestől meg lehet kérdezni.Ha értékelem a kést kézzel mosom.

[Rotbart]

Na, ez végre egy info, nem csak babona. Úgy-e?

[SicTransit]

És akkor ezt egy ISO akármilyen húsüzemben nem csinálják meg, vagy tényleg hetente vesznek a kést?