Kávézó

[kezdőmókus]

Nem vitaképp, csak megjegyezném, hogy a keserű mellékíz az őrlemény megégetéséből adódik

SZVSZ ezt rosszul tudod, a mellékíz onnan adódik hogy a mokka — konstrukciójából fakadóan ­­— túl forró vizet nyom át az őrleményen, ami kiold olyan ízeket amiket nem kellene.  Nem megégetésről van szó, a szó hétköznapi értelmében; ugyanezt a hibát el lehet követni french press-el is, túl forró vizet használva.  Az is érdekes, hogy ha vki a kotyogót olyan helyen használja ami magasabban van a tengerszint felett, akkor alacsonyabb a víz forráspontja és kaphat vele jobb kávét.

Na kezdenek előjönni az emlékek. A kotyogósban közvetlenül a víz fölött van a kávé. Az eszpresszóban pedig a lefedett csővel növeljük a nyomást. Tehát a különbség a nagyobb nyomás. Javítsatok ki, ha tévedek.
A fp ezekkel szemben egy forrázás, nulla nyomás, hosszabb idő és ahogy a linkelt lapon láttam, jóval nagyobb mennyiség. Ha jól sejtem, akkor ezzel a módszerrel egy teljesen más végeredmény születik? Asszem először el kell látogatnom egy kávézdába, hogy ezt leteszteljem.

Kotyogóban kb 1.5 bar a nyomás, eszpresszógépben pedig 9 vagy a felett, de ezenkívül az utóbbiban egy csomó más paramétert is tudsz finoman szabályozni (vagy szabályozza neked egy automatika, ha olyan géped van).

FP mennyisége nem nagyobb, 1 kávét is le lehet vele főzni.  Olyan FP-t vegyél ahány személyre akarsz egyszerre kávét csinálni, van 3 személyes, és 12 személyes is.  Az FP kávé nem eszpresszó, tehát ilyen értelemben tényleg teljesen más végeredmény.  Tényleg érdemes kipróbálnod előtte.

[mry314]

Az espresso elkészítésénél nem egésze értem, hogy hogyan gondoltad, ott a kávéőrleményen felülről "préseljük át" a vizet általában 8-9 bar nyomással. Kotyogónál (ami az ún. steam toy kategória) a max. nyomás kb. 4 bar.

A fp., mint írtam ízvilágban a filterhez, és  lombikhoz hasonlít, teljesen más, mint a kotyogós, vagy az espresso.

Kotyogózás:
A készüléket nem töltjük túl (sem vízzel, sem kávéőrleménnyel), nem tömörítjük, amikor a kávé elkezd "lefolyni" (vagyis a kész ital a kifolyó csövön kezd kifolyni) lehúzzuk a hőforrásról, az elkészült italt azonnal kitöltjük a főzőből. Opcionálisan a főzőt az ital elkészítése után hideg víz alá lehet tenni, így hamarabb lehűl, és már készíthető is a következő főzet (ha kell).

[mry314]

Nem vitaképp, csak megjegyezném, hogy a keserű mellékíz az őrlemény megégetéséből adódik

SZVSZ ezt rosszul tudod, a mellékíz onnan adódik hogy a mokka — konstrukciójából fakadóan ­­— túl forró vizet nyom át az őrleményen, ami kiold olyan ízeket amiket nem kellene.  Nem megégetésről van szó, a szó hétköznapi értelmében; ugyanezt a hibát el lehet követni french press-el is, túl forró vizet használva.  Az is érdekes, hogy ha vki a kotyogót olyan helyen használja ami magasabban van a tengerszint felett, akkor alacsonyabb a víz forráspontja és kaphat vele jobb kávét.

Mint az előbb írtam, egy karos espresso készítő géppel (Europiccola) is meg lehet égetni az őrleményt, ami (és ezért elnézést, nem voltam elég pontos a megfogalmazásomban) természetesen azt jelenti, hogy túl forró a víz, amit a gép átnyom az őrleményen.

Mivel különböző fajtájú/keverékű kávéknak más-más hőmérsékletű víz kell, az alapanyag választás egy fontos paramétere a kotyogózásnak.

[nork]

Az eszpresszónál a Szarvasi kazánja van a szemem előtt, régebben sok ilyet javítgattam. Én sem úgy gondoltam, hogy a lefedett csőben növeljük a nyomást hanem, hogy ott távozik, de itt spec. a Szarvasira gondoltam. Tehát akkor ha jól vágom egy komolyabb gép még tovább fokozza a nyomást.

Akkor a különböző ízekben még az is számíthat, hogy a gőz átvezetéséig egy kotyogóban az őrlemény is melegszik.

kezdőmókus
Ott mintha azt írták volna, hogy egy adag 1,2-1,5 dl víz és ehhez jön egy evőkanál őrlemény. Ez elég soknak tűnik egy eszpresszóhoz képest, de a következő kávét én főzöm a hatszemélyesbe és kimérem :-)

[nork]

Ruszki evőkanalunk van... hehe
"Egy NÁÁÁGY SZOVJET KISVÁROS..." Hofi

[Szőrmók]

Ennek is megvan a létjogosultsága, sőt! ismerek olyanokat, akik igazán ínyencek kávézás terén, és náluk is van kotyogós!

Ja, biztosan, de ez kb úgy hangzik mint hogy ismerek olyanokat akik ínyenc steakfogyasztók, csak szénnésütik   A kotyogósban általában túl magas a hőmérséklet, a kávénak picit keserű mellékíze lesz, és egy pici savasabb is.  Latténak vagy cukorral elmegy, aki magában issza és fontos az íze az nem igazán használ kotyogóst.  A létjogosultsága persze megvan, olcsó, kis helyen elfér és praktikus, akinek jó használja, de jó kávét nem igazán lehet belőle kicsikarni, sajnos jó alapanyaggal sem.

A dologhoz hozzátartozik hogy az emberek ízérzékenysége különböző, van akit abszolút nem zavar a kotyogós mellékíze, nem is érzi, van akit meg igen, ez főleg veleszületett tulajdonság, így persze jól el lehet vitatkozni azon hogy jó-e a kotyogós is, mert az emberek kb negyede nem érzékeny annyira a keserű ízekre.  SZVSZ ha kis helyigényű/olcsó megoldás kell akkor french press a praktikus, ha van hely/pénz vagy fontos a gyors kávékészítés (pl iroda) akkor egy kávégép, 40-60 ezer forint körül vannak már jók használtan.

A "jó kávé" fogalmám ugyanúgy el lehet vitatkozni. A "kotyogós mellékíz" miatt iszom kotyogóst, pedig érzékeny vagyok az ízekre, s illatokra és külön jó, hogy nem kell hozzá áram, kis helyen is elfér. Azért használják oly sokan, mert lehet vele jó kávét főzni, nem az emberek nyelvével van a baj, azért az üditőt isszák

[nork]

Levontam a mai konklúziót: mindent kipróbálok :-) Ez a frencs izgat a legjobban egyelőre. Holnap legyártok valami utánzatot házilag.

[kezdőmókus]

Ott mintha azt írták volna, hogy egy adag 1,2-1,5 dl víz és ehhez jön egy evőkanál őrlemény. Ez elég soknak tűnik egy eszpresszóhoz képest, de a következő kávét én főzöm a hatszemélyesbe és kimérem :-)

Őrleménytől is függ, de általában 70g/litert szoktak írni irányadónak.  Ez személyenként kb 8g, nagyjából 1dl vízzel (egy háromszemélyes FP kb 3.5dl).  Tudtommal nagyságrendileg ennyi kávéőrlemény van egy eszpresszóban, de persze az FP hígabb, a víz több benne.  Ha van otthon digitális mérleg, akkor szerintem használj azt evőkanál helyett.

[tothzoltan]

Kotyogózás:
A készüléket nem töltjük túl (sem vízzel, sem kávéőrleménnyel), nem tömörítjük, amikor a kávé elkezd "lefolyni" (vagyis a kész ital a kifolyó csövön kezd kifolyni) lehúzzuk a hőforrásról, az elkészült italt azonnal kitöltjük a főzőből. Opcionálisan a főzőt az ital elkészítése után hideg víz alá lehet tenni, így hamarabb lehűl, és már készíthető is a következő főzet (ha kell).

Ennyi. Brikka esetében ezt a használati utasítás is szépen leirja. Nem vagyok nagy kávé szakember, de ezt betartva igen finomakat főzök vele.

[Malac]

a következő kávét én főzöm a hatszemélyesbe

Úgy tudom, hogy minél nagyobb a kotyogós, annál rosszabb az íze.

[Szőrmók]

a következő kávét én főzöm a hatszemélyesbe

Úgy tudom, hogy minél nagyobb a kotyogós, annál rosszabb az íze.

A koytogósnak egyébként is rossz az íze... ..de én szeretem

[Malac]

Én kicsi alura szavazok... aztán jöhet Alzheimer.

[Szőrmók]

Elfelejtettem, hogy kávézom-e, vagy teázom.

[nork]

Ez Szarvasi espresso, de kösz ezt a szempontot is!

Na már csak az a kérdés, hogy ki hogyan issza? Ezt a hosszúlépés fp-t is szokás tejezni pölö?

[mry314]

Az eszpresszónál a Szarvasi kazánja van a szemem előtt, régebben sok ilyet javítgattam. Én sem úgy gondoltam, hogy a lefedett csőben növeljük a nyomást hanem, hogy ott távozik, de itt spec. a Szarvasira gondoltam. Tehát akkor ha jól vágom egy komolyabb gép még tovább fokozza a nyomást.

Akkor a különböző ízekben még az is számíthat, hogy a gőz átvezetéséig egy kotyogóban az őrlemény is melegszik.

kezdőmókus
Ott mintha azt írták volna, hogy egy adag 1,2-1,5 dl víz és ehhez jön egy evőkanál őrlemény. Ez elég soknak tűnik egy eszpresszóhoz képest, de a következő kávét én főzöm a hatszemélyesbe és kimérem :-)

Az csak eszpresszonak van "csúfolva" semmi köze a valódi espresso "technológiához", a működési elve u.a. mint a kotyogósnak. (Az is steam toy kategória).
Espressonál kb. 8-9 g őrleményből készítenek kb. 30-45 ml! italt. ristrettonál ugyanennyi őrleményből fele vízmennyiséggel készül az ital...
Én spec. olyan 14 g-ból készítem az espressot. (ami már inkább dupla ristretto )