Kávézó

[Szőrmók]

...azt hittem répatorta csak a mesében van...  

[Világosító]

. Bekeverés, kb 30 perc, sütés, kelesztés kb 2 óra.

Ezeket az időket próbáld feltornászni és formálya is lesz....

Ezt a módszert ( dagasztás nélküli kenyér) csak tudom ajánlani:
http://www.foodandwine.hu/2012/10/16/hazi-kenyer-dagasztas-nelkul-recept/

Ez eléggé macerás a 18 órányi kelesztésével. Biztos volt baj a dagasztásommal, de az holnap kiderül.
Ezt is megpróbálom, de nálunk a szobahőmérséklet tág határok között mozog: Délelőtt amikor csak én vagyok itthon 16-18 fok, ha a kölök is megjön akkor indul a fűtés, 20 fok környékére, És az esti fürdésnél a tetőpont 22-24 körül. Tészta legyen a talpán ami ekkora hőingadozást kibír!

[Malac]

Mi géppel sütjük a kenyeret általában: BL80 kenyérliszt + rozsliszt (saját őrlés) + magok vagy főtt krumpli vagy pirított hagyma.
Ha gyorsan kell, a gép keleszti és zsemléket sütünk a sütőben. Az nagyon finom... ha nem teszünk bele semmit, akkor is.

[KunEmber]

Gépi keverés, kelesztés, sütés. 550 gr liszt (általában 450gr BL80 és 100 rozsliszt), 210 ml víz, 1 csomag élesztő, másfél kávéskanál só, egy ek. olívaolaj (nem létszükséglet.) 3 és fél óra.
Finom.

[SicTransit]

Kun: 100 rozsliszt sima vagy teljes kiőrl. vagy mittudomén?

[Világosító]

Alakul ez. Kevesebb folyadék, Toz féle pin@ tepsi, és egyből megfelelőbb a magassága. A belső értékéről még nem tudok nyilatkozni, még forró.

[fonthunter (†2014)]

Nagyon jól néz ki! Érzem a virtuális illatát!  Ha te vágsz be neki előtte az nem jó?

[Világosító]

Fonti köszönöm!

Felvágtuk, még egy kicsit mindig sűrű, de lényegesen jobb. Bevágtam a tetejét, sütés előtt, és a forró sütőben is rendesen jött felfelé. Ha időm engedi még a héten elkészül a harmadik. Ez is izgalmas hobbi, már rendeltem az asszonytól nagy fémedényt a dagasztáshoz, meg a kelesztéshez, és fém tepsit a sütéshez. Ez a mostani tepsi kerámia, alig lett alsó kérge a kenyérnek, de átsült. Mondjuk nem értem miért volt jobb sütésileg a fém tepsi, de kifejezetten jobban sikerült az alsó kérge, mint most a kerámiában... A fene sem érti ezt.

[KunEmber]

Kun: 100 rozsliszt sima vagy teljes kiőrl. vagy mittudomén?

Fehér rozsliszttől max. félbarna lesz a kenyér, a teljes kiőrlésű rozslisszttel barna kenyeret is tudsz készíteni. Az h bio v teljes kiőrlésű, mittudomén: az egyéni preferencia.
Én nagyon szeretem teljes kiőrlésűvel, de mondjuk egy lekváros-vajas mókához jobb a sima fehér...

[Szőrmók]

Kun: 100 rozsliszt sima vagy teljes kiőrl. vagy mittudomén?

Fehér rozsliszttől max. félbarna lesz a kenyér, a teljes kiőrlésű rozslisszttel barna kenyeret is tudsz készíteni. Az h bio v teljes kiőrlésű, mittudomén: az egyéni preferencia.
Én nagyon szeretem teljes kiőrlésűvel, de mondjuk egy lekváros-vajas mókához jobb a sima fehér...

Anno a gépi sütéshez én raktam egy csapott evőkanál cukrot is, attól is barnul, az ízén nem sokat változtat, magyarán nem lesz édes a kenyér. 

[Malac]

Anno a gépi sütéshez én raktam egy csapott evőkanál cukrot is, attól is barnul, az ízén nem sokat változtat, magyarán nem lesz édes a kenyér. 

Meg hát az élesztőgomba azt eszi, abból készíti a szén-dioxidot.

[mad.just mad.]

Anno a gépi sütéshez én raktam egy csapott evőkanál cukrot is, attól is barnul, az ízén nem sokat változtat, magyarán nem lesz édes a kenyér. 

Meg hát az élesztőgomba azt eszi, abból készíti a szén-dioxidot.

Előtte meg az van, hogy a vizbű' veszi ki a zokszigént.

[Rotbart]

Ez a mostani tepsi kerámia, alig lett alsó kérge a kenyérnek, de átsült. Mondjuk nem értem miért volt jobb sütésileg a fém tepsi, de kifejezetten jobban sikerült az alsó kérge, mint most a kerámiában... A fene sem érti ezt.

Előmelegítetted az edényt? Különben persze hogy nem lesz jó!
A kelesztésnél a hőingadozás nem gond, ha hideg van, lassabb az érés, ha meleg, gyorsabb.

(Amúgy a 18 órás recept az afféle városigyereknek való, mi is használtuk pár évig, aztán átszoktunk a rendes dagasztottra, aztán jött a kovászos. Pont, hogy nem macerás, mert csak otthagyod és elkészül, dagasztani sem kell. Sőt, nem is lehet, mert ragad az egész.)

[SicTransit]

Akkor kérjük a pontos Rótkenyér receptet! 

[KunEmber]

Anno a gépi sütéshez én raktam egy csapott evőkanál cukrot is, attól is barnul, az ízén nem sokat változtat, magyarán nem lesz édes a kenyér. 

Meg hát az élesztőgomba azt eszi, abból készíti a szén-dioxidot.

Mondjuk ez engem pont nem érdekel, cukorral és anélkül is ugyanolyan szépre sült meg a kenyér. Semmilyen + v - változást nem tapasztaltam, akkor meg minek rakjam bele...
Sőt, bár mindenhol ennek ellenkezőjéről próbálnak meggyőzni, ugyanolyanra süti a bl55 és bl80-as liszeteket is. Monnyuk ennek ellenére az utóbbit használom...