Attól függ, mit hívsz sorjának. A szép egyenes "hártyaszerű" élt ami már letörik vagy még közelebbről nézve a fogazott élen a félig kimart, de nem teljesen elhatárolódó anyagot.
A bőr a "sorját" eltávolítja, de a fő szerepe az x (kettős fogak) -amik már elég erősek, hogy ne törjenek ki- középre, helyükre húzása ( egyben lekerekítése ) és kipolírozása.
A durvább kővel visszalépni elméletileg (sőt józan paraszti ésszel sem) sincs értelme, de ez a témakör, azért szubjektív, mert amit mi köveket/késeket síkban hiszünk, azok nincsenek teljesen síkban, így az élpontokon ebből kifolyólag mindenféle egyéb tényező is közrejátszik, és a tükörpolír élnek is kisebb a vágó felülete, mint egy durvábban fogazottnak, ami szintén egy befolyásoló tényező a borotválkozási élményben. A kés anyaga is mérvadó, mikor törik és mikor hajlik az a bizonyos sorja, szóval ahány kés, annyi "fogás".