"Férfias" receptek, szomjoltó italok

[mry314]

...A füstölés: a parázs tartóba tüzet rakok,(bükk fa!)...

Fbp, igaz nem vagyok Tibi, de a megfejtés ott van a hsz-ben...

[FBP]

...A füstölés: a parázs tartóba tüzet rakok,(bükk fa!)...

Fbp, igaz nem vagyok Tibi, de a megfejtés ott van a hsz-ben...

mry, ezt én is olvastam. Meg ezt is: "Ebbe is keményfa fűrészpor kerül..."
Meg azt is, hogy volt egy módszer régen, meg van egy manapság.
Én arra lettem volna kíváncsi, hogy eddig milyen fákat próbált, és azokkal mik a tapasztalatai.
Továbbra is erre vagyok kíváncsi 

[gprinz]

Az áramláskedvelőt fel fogom jelenteni izgatás miatt... :-)

[Salmo]

Én arra lettem volna kíváncsi, hogy eddig milyen fákat próbált, és azokkal mik a tapasztalatai.
Továbbra is erre vagyok kíváncsi 

Az fűrészporok dolgárú'

Ha lehet bükk fával füstölök/füstöltem, de pl a Behr füstölőben próbáltam már akácot is. Egy rutinos halfüstölő
imerősöm a Behr gyári fűszeres fűrészporára esküszik ( a fűrészporhoz + fűszeres adalék). Nem olcsó -mint fűrészpor, de miután nem kell sok belőle,
így az egy füstölésre vetített fajlagos költsége elenyésző...

Jómagam inkább híve vagyok a borókabogyó adagolásnak, de a már említett ismerős, szárított citrom füvet, szárított
kakukkfüvet, meg egyéb fűszereket is ad a fűrészporhoz

A fűrészporral szemben nyilván alap elvárás, hogy ne motoros láncfűrésztől származzon........ 


azáramláskedvelő

[Penge]

Tibi- tűlevelűekkel vagy egyéb örökzöldekkel lehet pl. füstölni? Csak úgy kiváncsiságból, mert pl. a fenyőmag ugye egy fincsi fűszermag. Azonban nemrég a leylandi ciprusaimat vágtam le, majd dobtam a tűzre (úgy jó zölden) és valami olyan isteni fűszeres füstje volt, hogy majdnem összegyűjtöttem és bevittem a lakásba... Na most ilyen füstölés ügyekben nem vagyok szakértő ( max piros Marlbi  ). de ez érdekelne, hogy pl. ilyen variációt próbáltál e már.... Mindenesetre ezt a halfüstölést olyan szakácskönyvben is megirigyelhető, nyálcsorgatóan írtad le, hogy rögtön rendeltem 3 kiló füstölt lazacot írországi horgász cimborámtól! (a pisztráng ez esetben csak ezüstérmes a sírásban.., az igazi hiszti a füstölt lazacnál kezdődik)

[Malac]

Hagymás, ecetes-uborkás majonézzel, friss bagettel, és valami jó féle rozéval fogyasztva sírás közeli állapotot okoz.....

...most jöttem a Mongol-ból, úgyhogy hidegen hagynak a szavaid...  

Tibi- tűlevelűekkel vagy egyéb örökzöldekkel lehet pl. füstölni?

Tiszafa?

[Salmo]

Tibi- tűlevelűekkel vagy egyéb örökzöldekkel lehet pl. füstölni? .

Füstölési alapvetés ( nem én találtam ki) hogy csak kemény fával füstölünk !  Az ok prózai, bár az illata
valóban jónak tűnik, de a gyanta az égéskor egy kátrányos (keserű) formában rakódik le a füstölni kivánt
húsunk felületén....

 Mindenesetre ezt a halfüstölést olyan szakácskönyvben is megirigyelhető, nyálcsorgatóan írtad le, hogy rögtön rendeltem 3 kiló füstölt lazacot írországi horgász cimborámtól! (a pisztráng ez esetben csak ezüstérmes a sírásban.., az igazi hiszti a füstölt lazacnál kezdődik)

Jó a lazac, nem mondom hogy nem, de nekem túl sós, túl füstölt, túl hal ízű, túmacs.
Így a lazac nálam nincs a top tízben ( buzi-e vagyok???) megelőzi a házi szalámink, a liba
máj és még egy tucat dolog.....amiről majd írok

azáramláskedvelő

[Penge]

Köszi, gondoltam, hogy a zöld cucc nem lesz jó...

Ami a pisztráng vs. lazacot érinti, (ezt meg nem csak én találtam ki) a pisztráng nem egy kaliber a lazaccal, a lazacnak nincs túl halize!, mondjuk ne a lengyel mesterséges neveldékből származót vegyük alapul... A vadon élő, friss és mondjuk Norvég vagy ír/skót lazacnak nincs párja (az alaszkai is jó, de nem annyira), mindenképpen top tizes a libamáj, a homár, a languszta, a chateaux briand és a scampi vagy friss 100féle rák után, mondjuk a pisztráng is belefér még én is szeretem, de nem füstölve, úgy a lazac sokkal jobb.   

[Malac]

A fűrészporral szemben nyilván alap elvárás, hogy ne motoros láncfűrésztől származzon...

Nincs azzal semmi gond, csak a lánckenéshez extra szűz olíva olajat kell használni... 

[VerPatak]

Salmo! A Buffalo csirkeszárnyad valami isteni finom, a vendégeink még a lábujjukat is lenyalogatták!

A mai ebéd:
Mázas cserépedényben főtt káposztás csülök

A cserépedény alját kibéleltem füstölt szalonnával.
Megpároltam 3 nagy fej hagymát, fél fej fokhagymát, 1,5 kg kimosott savanyúkáposztát, egész köménnyel, borssal, pirospaprikával ízesítettem. A káposztával kb 10-12 percig pároltam. A káposzta egy harmadát ráraktam a szalonnára.
Erre került egy szál karikára vágott füstölt kolbász, majd egy kis káposzta.
Jött az előre félig megfőtt, befűszerezett, felszeletelt csülök. (kömény, sertéssült fűszersó, só, bors, fél fej fokhagyma).
Beborítottam a csülköt bacon-szalonnával, majd nyakon öntöttem 2 dl tejföllel. Lezártam a maradék káposztával.
2 húsleveskockát feloldottam, és felöntöttem annyira, hogy kb. 1 ujjnyira ellepje az egészet.
Beraktam a sütőbe, és 1,5 óra múlva kész is lett.

Egy baja lett, kissé sok lett a leve, még új a recept meg az edény is, a következő alkalommal kipróbálom úgy, hogy egy marék rizset is rakok bele, a levéből biztos sokat felszív majd. Bár így is pukkadásig jól lakott az egész család belőle.

 

[Salmo]

HÚÚÚ HÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ Vérpatak pajtás !

Valóban jön a savanyított káposzta szezon 

Jól hangzik ez a mázas cserépedényes recept, de ehhez nekem még hiányzik egy kemence...    sajnos 

No és akkor egy káposztás recept: Székely káposzta ( itt ugye nagy Sz-el, mert személynév  )

1, A savanyú káposztát sima vízben puhára főzöm
2, Sertés lapockából ( mondom sertés lapockából ! a buzi buta szójások, és csirkemell rajongók inkább bele se kezdjenek)
    jófajta pörköltet rettyintek, sűrű szafttal.
3, Puhára főzöm a kisebb darabokra vágott füstölt oldalast ( a megabrutál erre a célra a porcos borda vég  )
4, A leszűrt káposztát hozzá adom a pörkölthöz, illetve elkeverem benne a megfőtt füstölt húst is, majd
   a maradék levek adagolásával beállítom az ízét ( így nem lesz se túl sós, se túl savanyú, se túl leveses  ) Majd 
   5-10 perc összefőzöm.

Tejföllel, friss kenyérrel tálalom


az áramláskedvelő

[ZOZO]

csoroganyálamikon

[Toportyan]

Kicsit nem figyelek, és mindjárt elmaradnak a beígért pisztrángos receptek....

 Hagymás, ecetes-uborkás majonézzel, friss bagettel, és valami jó féle rozéval fogyasztva sírás közeli állapotot okoz.....

az áramláskedvelő

Ki vagy te nagy fehér kulináris isten???

[KunEmber]

Most ettem egy kis bruschetta-t. Igaz bolti, de nagyon finom. Ha elfogy, bízisten csinálok magamnak. Szigorúan reszelt sajt és egy kis bor jár hozzá.

[Penge]

Ki vagy te nagy fehér kulináris isten???

Szerintem Tibi simán pályát tévesztett...
Vannak ilyen emberek... sikeres lehetne még vagy 30 szakmában!