"Férfias" receptek, szomjoltó italok

[Malac]

Ha bárkinek kovász kell, szóljon bátran. Asszem idősebb, mint a középső fiam, aki két és fél éves.

Hű Roti, ilyen kincseket rejtegetsz?!
És ennyi gyereked van?!
 

[gregg]

Roti, köszi a bevált receptet!
"a sót utálja az élet a tésztában, ezért nem adom hozzá az elején" - élet = élesztő?
A 250 fokra miért van szükség, alatta gyenge? Gondolom, a légkeverést Te sem ajánlod? A vas lábast hogyan képzeljem el, oldalt is fogja a tésztát? Ez olyan, mint amiben mondjuk a kacsát sütik, belül zománcos, vagy csak öntöttvas?
Az a baj, hogy találtam egy egyszerű receptet, kedvem volt elkészíteni, de egyre bonyolódik a helyzet...

[KunEmber]

Ha nincs kenyérsütőgéped, akkor szerintem dagasztás nélküli kenyérrel kezdj, utána léphetsz felfelé/oldalra. 

[KunEmber]

Ha nincs kenyérsütőgéped, akkor szerintem dagasztás nélküli kenyérrel kezdj, utána léphetsz felfelé/oldalra. 

Illetve természetesen én mindig teszek a tésztába egy kávéskanál olívaolajat/tökmagolajat. (Utóbbitól jó sárga tud lenni a kenyér.  ) Igazából sem ízében, sem állagában nem fedeztem fel változást olaj nélkül, úgyhogy a babonára fogom.

[gregg]

A kenyérsütőgép számomra kalácsot készít, nem kenyeret. Ha egyre gondolunk. Kemencére viszont fáj a fogam.

[KunEmber]

A kenyérsütőgép számomra kalácsot készít, nem kenyeret. Ha egyre gondolunk. Kemencére viszont fáj a fogam.

Milyen értelemben készít kalácsot? Ezt most annyira nem értem.

[gregg]

Ha a képen szereplő eszközről beszélünk, akkor amit eddig ilyenből ettem, az olyan kalácsszerű kenyér volt. Az ízével nem volt bajom, de nem a klasszikus, ropogós házikenyér került ki belőle. Ízét és állagát tekintve sem.

[KunEmber]

Ahh, értem. Igen, sokkal tömörebb nekünk is. Mondjuk nekem nincs kedvem (lusta vagyok, ez van  ) minden (más)nap kovászos kenyeret sütni. Beleöntöm a hozzávalókat, 3.5 óra múlva kiveszem és még ezzel a módszerrel is mérföldeket verek a bolti kenyérre.
De igen, nem a foszlós, aranybarna, klasszikus házikenyér.

[gregg]

Igen, erre gondoltam.

[Rotbart]

"a sót utálja az élet a tésztában, ezért nem adom hozzá az elején" - élet = élesztő?
A 250 fokra miért van szükség, alatta gyenge? Gondolom, a légkeverést Te sem ajánlod? A vas lábast hogyan képzeljem el, oldalt is fogja a tésztát? Ez olyan, mint amiben mondjuk a kacsát sütik, belül zománcos, vagy csak öntöttvas?
Az a baj, hogy találtam egy egyszerű receptet, kedvem volt elkészíteni, de egyre bonyolódik a helyzet...

Úgy értem, az élőlények utálják benne, ezért kapnak egy kis időt, mielőtt a nyakukba zúdítom a gyilkos sót : )
A klasszikus kemence, amiben a kenyeret sütötték, lehet vagy 3-400 fokos, ezért gondolom, hogy maximumra kell feltolni az otthoni sütőt.
A vaslábos oldalról is fogja, jessz, ezért is írtam, hogy Limara sokkal menőbb, mert az ő jénaija csak hőtartó/gőztartó funkcióval bír, nem tartja a kenyeret. Sima öntöttvas amúgy.

Szerintem ne foglalkozz sokat a receptekkel, csinálj egyet, aztán meglátod, érdekel-e a dolog. Az itteni újaknak sem azt mondjuk, hogy agyaljanak, hanem vegyenek egy Lord/HJM/Figaró kezdőkészletet, aztán tolják neki...

[Rotbart]

Ha bárkinek kovász kell, szóljon bátran. Asszem idősebb, mint a középső fiam, aki két és fél éves.

Hű Roti, ilyen kincseket rejtegetsz?!
És ennyi gyereked van?!

Ja, kicsit elszaporodtam az utóbbi években...

[Világosító]

Én ezzel csinálom:

1kg finom liszt
25g élesztő
2 evőkanál olaj
1-1,5 ek. só
4 deci víz+3deci tej
1 ek. cukor

Élesztőt 2 deci tejben, a cukorral felfuttatom, közben a maradék cuccot összekeverem 8 a vizet, és a tej maradékát nem). Ha az élesztő már jó, akkor bele vele, és a maradék folyadékot óvatosan adagolva elkezdem hólyagosra dagasztani. hagyom kelni 2-3 órát, utána sütő melegítés alatt megint gyúrom, és pihentetem kb 30-45 percet. Sütőt 180-200 fokosra melegítem. Sima tepsibe teszem, és alá 2-3 deci vizet tartalmazó másik tepsit. 45-60 percig sül. 
A tésztát sütés előtt kicsit meg kell nyújtani, és feltekerni, nekem így nem mászik szét a mezei tepsiben.

[gregg]

Köszi, Roti a részleteket, minden világos.
Sütöttem már többféle kenyeret(meg pizza-t, meg focaccia-t), más-más recept alapján, de mindig arra jutottam, hogy azért ez nem az igazi. (Kovásszal is készítettem.) Kb. 10 éve voltam erre rákattanva. Aztán arra gondoltam, ha nincs kemencém, akkor úgy sem lesz tökéletes. Mostanában azért kaptam csak fel a fejemet, mert úgy érzékeltem, hogy mégis van remény (meg kikötött valahogy nálunk 5 kg minőségi liszt).

[Rotbart]

Na, ez meglep.

Nekem már a legelső kísérlet is azt mutatta, hogy hazánkban nagyon nagy gáz van pékségügyileg. Soha, sehol nem kapok olyan jó kenyeret, mint amit otthon tudok sütni, szóval épp ellenkezőleg: ez az igazi. Vagyis majdnem. Mert olyan sosem lesz, mint ami rendes kemencében sül, de még mindig sokkal jobban megközelíti, mint bármi, amit pénzért vehetsz.

[gregg]

Mi nem sima fehér kenyeret/péksütit veszünk itthonra, hanem általában valamilyen magost/rozsost/lisztest/olivást/teljes kiörlésűt, vagy ezek kombinációját. Pl.: Lipóti, Jókenyér, Aldi egyes péksütik. Ezek frissen, és még egy napig szuper jók. Mi szeretjük. Ezeket frissen nem érzem, hogy otthoni körülmények között verni tudnám. Aztán lehet, hogy én vagyok ügyetlen.