"Férfias" receptek, szomjoltó italok

[GPF]

Én a puritán táborba tartozom, csak liszt és tojás. A főzővízbe kerül só (és esetleg egy kis olaj is.) A só is és az olaj is lágyítja a tésztát, ha belekeverjük.

[zolzozo]

Én teszek a tésztába is és a vízbe is sót (szerintem ízlés kérdése), viszont zsiradék nem kerül a főzővízbe, nem szokott összeragadni. Ha túrós-, mákos-, grízes tészta készül az edénybe teszek zsiradékot, ha valami olaszos, akkor a trutyiba megy egyenesen.

[herpa]

A sót még értem, bár én nem szoktam, de miért tenne bele valaki olajat?

[bbuffy]

Inkább pizza tésztához, masmilyenre sül. Főtt tésztába nix oil.

[GPF]

Ja, olaj csak akkor kerül a vízbe is, ha valami magyaros kaja lesz belőle.
Egy spagettinek fel kell szívnia, meg kell kötnie a szószt, az olaj pedig ezt nem engedi.

[wasytsur]

Kíváncsi voltam, én alapból csak tojás + liszt verziót vélem megfelelőnek, meg is csináltam, ez így jó is. Sót sem tettem bele, a főzővíz sós, ami sztem elég.
Az olajat nem én találtam ki, olasz videókon is akad ilyen pasta (beleteszik a tésztába a liszt és tojás és só mellé). 
Én se a vízbe nem teszek, se a kész - még üres - tésztára nem teszek olívaolajat. Legfeljebb a teljesen kész és ezt igénylő tésztaételre tálaláskor.

[nork]

Én nagyon ritkán csinálok csak ha kényszer. Nagyanyám viszont mindig tett bele. Liszt, tojás, só. Az öregek (mifelénk) mindig határozottan kijelentik/tették, hogy minden tésztába kell só, süteményekbe is.

[romsitsa]

Ha tengervíz sósságú vízben főzöd, akkor nem kell sózni a tésztát. Valaki így, valaki úgy csinálja.

Üdv

Á

[bbuffy]

Biztos jó a vérképe az illetőnek:)

[nork]

Konkrétan tengervíben is láttam már főzni egy főzőműsorban, ahol egy csónakban főztek. Görögöknél.

[wasytsur]

Múltkor lemaradt a friss kenyér mellől a friss töpörtyű. Most pótolom, most lett kész (kacsa)


Meg egy pár napos pörkölésű Peru Arabica washed high grown Chanchamyao. Itt is látható a "fehér" csík a babszemeken, ez világos filter pörkölés.


A kenyér még sül, nincs kép 

[siorak]

Nem feltétlenül filter.
Manapság nem viszik túlzásba a pörkölést, ha jó minőségű az alapanyag. Jobban kijön a kávé sajátos íze. Akár espressoban is.

[SicTransit]

Nem,  a világos csík a kávé közepén inkább a washed (mosott) feldolgozásra jellemző.

[wasytsur]

A nem mosott is kb. ilyen lesz hasonló pörkölésnél.

[gregg]

De klassz finomságokat osztottál meg velünk!